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miércoles, 27 de abril de 2016

La Quinta de Torre Arias (ya está abierto al público)

AVISO: nos complace comunicaros que, por fin, tras años de intensa lucha vecinal, la ciudad de Madrid ha conseguido que la Quinta de Torre Arias haya sido abierta al público definitivamente. 

 

Introducción

  Por todo el mundo hay un patrimonio natural interminable. Un patrimonio al que casi todos somos ajenos. Una serie de maravillas que no conocemos, unas veces por falta de ganas, otras veces por la más pura imposibilidad de acceder a las mismas. Pues bien, hace poco tiempo hemos descubierto una de estas maravillas, situada próxima al corazón de Madrid, en plena calle Alcalá. Hablamos de la Quinta de Torre Arias. 

   La Quinta es una joya natural y arquitectónica de entre 17 y 18 hectáreas; un oasis donde el hombre queda en conexión con aquella naturaleza que este tanto necesita; una pieza básica para cambiar el carácter comprometido del que hemos impregnado al futuro de los recursos naturales.


Paisaje de la Quinta


  El nombre de Torre Arias viene dado por sus últimos dueños. Huelga decir que la parada de Metro más cercana, Torre Arias, debe su nombre a esta finca, que está en el número  551 de la calle Alcalá.

Un poco de Historia

El Marqués de Bedmar

   La Quinta, la cual se ha ido extendiendo hasta la calle Alcalá con el paso del tiempo,  fue construida poco a poco por el I Marqués de Villamor, entre los años 1580 y 1602. Aunque después fue habitada por los Condes de Aguilar, no fue otro que el Marqués de Bedmar quien configuró la finca tal y como la conocemos en la actualidad.   Se trataba de un noble madrileño cuyo nombre real era Manuel Antonio Acuña y Dewitte. Nació en 1821 y falleció 62 años más tarde. Su hijo fue el Marqués de Escalona.   El Marqués de Bedmar fue pionero en la introducción del hierro en este país, y se cree que probablemente fue el propio Marqués quien introdujo una de las vigas de hierro más destacadas de la finca.


Viga de hierro importada por el Marqués

    Esta viga es del mismo tipo,  mismo material  y misma época que se usó para la construcción de la Torre Eiffel. La construcción con este tipo de materiales comenzó en la exposición universal de París en 1850.

  Otros personajes que pasaron por la Quinta fueron los siguientes:
II conde de Torre Arias.De Larreátegui, Cayetano Pedro Golfín de Carvajal y Colón de,
III conde de Torre Arias.  Mendoza-Rivera, María de Las Casas y
IV condesa de Torre Arias.
De Las Casas, Petra Golfín de Carvajal y
 Y Retes, Jorge de Gordón
Ágreda, Pedro Matías Golfín de Carvajal y,
VIII marquesa de Santa Marta, (1829-1871), V condesa de Torre Arias, María de la Concepción de Gordón y Golfín de Carvajal
Grande de España (1862-1936), VI conde de Torre Arias, Gentilhombre con ejercicio y servidumbre del Rey Alfonso XIII, IX marqués de Santa Marta,  Ildefonso Pérez de Guzmán el Bueno y Gordón
Muller, Ana Juliana Seebacher y
Dama de la Reina Victoria Eugenia de Battenberg, María de los Dolores de Salabert y Arteaga, , VIII marquesa de la Torre de Esteban Hambrán
Gallego, Enrique Eduardo Pérez de Guzmán el Bueno y
X marqués de Santa Marta (1890-1978.) VII conde de Torre Arias, Alfonso Pérez de Guzmán el Bueno y Salabert
García-Moreno, Alicia Muguerza
Urquijo, María Belén Ortiz
I condesa de Torre Arias, María Francisca Colón de Larreátegui y Ximénez de Embún
Duque de Tamames, IX conde de Torre Arias José Luis Mesía y Figueroa



Invernadero Antiguo


Su Última Propietaria

   Se trataba de una introvertida aristócrata cuyos actos trascendieron muy poco, y cuya vida social era, por lo tanto, prácticamente nula. Antes de su muerte creó una fundación con su propio nombre, con la que intentaba fomentar el empleo entre la juventud, fomentar el papel de la mujer y acercar al hombre a la naturaleza.


Doña Tatiana y su Marido

   Su marido fue un científico cuyo nombre era Julio Peláez Avendaño. Fue él quien le inculcó la devoción por la naturaleza. Existen muy pocas fotos de la citada aristócrata que, según ciertos medios, era descendiente de Cristóbal Colón.

    Doña Tatiana no permitió jamás que entrase a su hogar ningún estudioso ni fotógrafo, por importante que este fuera. No importaba que fuera ni tan siquiera alguien tan importante como el estudioso de las Quintas de recreo Miguel Lasso de la Vega, quien solo pudo realizar sus estudios en base a investigaciones hechas en bibliotecas y documentos públicos, así como fotografías que él realizó por encima del muro que separaba a la aristócrata de sus vecinos. 

   Una muestra más del carácter introvertido de Doña Tatiana es que mandó plantar cedros a lo largo de sus intramuros con el fin de aislarse del resto del vecindario. Hace poco tiempo, la arboleda de esta Quinta sufrió un tremendo revés. Los cedros que mandó levantar Doña Tatiana sufrieron un transplante en unas condiciones tan malas que murieron absolutamente todos. Estos cedros sufrieron un intento de transplante  de una sola vez. Según los jardineros con los que tuvimos el placer de conversar, lo más apropiado hubiese sido cortar una parte de las raíces de los cedros, dejar que enraizaran sin moverlos del lugar, y después, pasado un año,  hacer lo mismo con la otra parte de las raíces. Sin embargo, los medios y las formas del transplante no fueron los adecuados, y murieron todos. El golpe asestado a estos árboles fue tal que todavía hoy se habla de ello.



  En 1986, esta Condesa llegó a un acuerdo con el entonces alcalde de Madrid, Enrique Tierno Galván (conocido por los madrileños como “El Viejo Profesor”), por el cual ella cedía post mortem la Quinta a cambio de una compensación económica.  Heredó el título de Condesa de Torre Arias tras la muerte de su padre (Alfonso Pérez de Guzmán el Bueno y Salabert), allá por 1977. Después de morir su marido, en 2003, asumió la gestión y dirección de todo su patrimonio. Al parecer, fue su falta de descendencia lo que le motivó a hacer dicha donación y a crear la mencionada Fundación en 2012.


Retrato de Doña Tatiana



El Palacio. Un Edificio Fantasma

   Está situado en la parte más alta de la finca y es el núcleo principal de esta. Se trata de un palacio victoriano cuadrado, del siglo XIX, de dos plantas, con un torreón en forma de almena. Tiene dos pisos con  una superficie aproximada de 26 por 26  (676 m2) cada uno. Hay quien dice que, tiempo atrás, podían verse en el mismo un vestidor de estilo persa y alcobas y  gabinetes amueblados con muy buen gusto. Según ciertas fuentes, en su día llegó a tener 14 habitaciones.


Fachada del Palacio del parque


   La torre posee un reloj parisino que se instaló en 1850. En 1877 se llevó a cabo una remodelación. Se cree que esta fue desarrollada por los arquitectos Tomás Aranguren y Eduardo Adaro, dada la similitud de la fachada del Palacio con la de la antigua Cárcel Modelo de Madrid, que fue diseñada por ellos. Actualmente no se puede visitar, debido a lo débil de su estructura.  

  Algunos trabajadores de Torre Arias piensan que se debe de hacer un uso más sensato del agua, que consiste en, entre otras cosas, no hacer uso de aguas regeneradas debido a la alta cantidad de sales que llevan. 

   Plantan sobre líneas de agua, de modo que no tienen que volver a usar agua del canal ni agua regenerada, con el consiguiente ahorro que eso conlleva. 

Encantos del Lugar

   Entre las joyas que hay en el parque, se encuentra una fuente conocida como “Fuente de la Minaya”. Se trata de una fuente que posee agua gracias a los mencionados viajes, y que se mantiene debido a que la finca se halla casi intacta. El agua es uno de los elementos más importantes de la finca, hasta el punto de que, cuando se construyó la estación de Metro de Torre Arias, el agua era uno de los principales problemas a los que se enfrentaban los constructores. El papel del agua en la zona es tan importante que los nombres de Canillejas y Canillas, zonas cercanas a la Quinta, vienen de la palabra “caño”. Probablemente se le dio estos nombres a dichas zonas debido a que en el pasado fueron abundantes en estas los pozos, lavaderos y arroyos. 

    Entre las riquezas que tienen su hábitat en la Quinta que nos ocupa, se encuentra una escultura de arcilla del artista parisino Michel-Ange Slodtz, “Diana y Endimión” (1738), por la que se ha interesado el mismísimo Museo del Louvre. Se trata de un molde de terracota previo a la escultura definitiva, que está hecha de mármol. 

 No se sabe, de momento, cuál será su destino final.

  El citado Museo está interesado tanto en conocer cómo esta escultura llegó a la Quinta como en que pueda ser vista por el público. 

Seres Vivos y el Parque

  El espacio del que estamos hablando se compone de más de 51 especies de árboles, entre los que podemos encontrar cedros, almendros, pinos y una encina de más de 300 años.  Por supuesto, el parque no está exento de esas abejas que son tan necesarias para la vida. Se trata de seres que viven en las partes altas de los árboles, los cuales, en el caso de ser frutales, ven su producción multiplicada gracias al efecto de la polinización de las abejas. Un ejemplo de estos árboles se encuentra cerca del Palacio.


Árbol con Enjambre de Abejas


   Respecto a las plagas, podemos decir que no ha habido problemas por una razón bien sencilla. Los trabajadores del parque siempre han tratado de que todo ser vivo, ya sea animal o insecto, tenga su nicho ecológico. Siempre han apostado porque haya una armonía entre todos los seres vivos que habitan el parque. Apuestan por métodos que ni matan ni favorecen a los animales. Tratan de preservar el equilibrio natural que garantiza la sostenibilidad de los ecosistemas. 

  La iniciativa de trabajar en los invernaderos fue precisamente de los jardineros de lo que, esperamos, algún dia sea un parque abierto, y no están carentes de razón. Se apuesta por la rehabilitación funcional de los invernaderos como  instalaciones de protección de los cultivos que incorporen tecnología sostenible y eficiencia energética, así como por la recuperación de las huertas productivas y ecológicas con fines sociales y educativos además de ornamentales.

Invernadero de la Quinta
    Los encargados del mantenimiento del parque insisten en el carácter social, lúdico y educativo que este debería poseer. Según ellos se trata de algo necesario para el barrio. Dicho de otro modo, se trata de que el barrio tenga unas instalaciones en las que pueda hacer actividades agrícolas, lúdicas y, hay que insistir de nuevo, educativas.

Annie Johanssen, una Benefactora

  La restauración de la casa de los guardeses, que se encuentra a la entrada de la finca, fue sufragada por Annie Johanssen. Fue una mujer que había hecho diversas donaciones con fines sociales y quedó fascinada por la belleza del lugar del que estamos hablando. Lamentó no poder hacerse cargo de los gastos de la restauración del Palacio, pero, con todo y con eso, se decidió a aportar una cantidad que permitió la restauración de una parte de la Quinta, en este caso la casa de los guardeses. Hay que tener en cuenta que, muchas veces, la restauración del patrimonio nacional depende de inversores privados, por cuanto el coste de este tipo de restauraciones es demasiado elevado como para que lo acometan instituciones públicas.



Casa de los Guardeses


Los Jardineros y Personas que Intervienen en el Parque

    Se trata de jardineros municipales que ya habían trabajado en otros parques. Fue una concejala de Izquierda Unida quien solicitó que la Quinta fuese trabajada por personal municipal. De esta manera, la Quinta es mantenida  de manera exclusiva por 11 personas. Tres de ellos son podadores y, el resto, oficiales jardineros. La gestión del parque es llevada a cabo por un técnico municipal, que es quien supervisa las labores de mantenimiento del lugar. El equipo que trabaja en el parque se muestra a favor de que la gestión de este sea realizada por personal municipal, opción que resulta –según ellos- mucho más barata que si fuera desarrollada por una empresa privada. Estas mismas personas se muestran partidarias de que se rehabilite primero todo lo relativo a los terrenos, y, por último, los edificios.   A juicio de quienes llevan a cabo labores de mantenimiento en este lugar, el parque tendría que ser abierto por partes, y de manera escalonada. Es decir, primero habría que abrir aquellas partes en las que menos cueste invertir, mientras  se está trabajando en la reconstrucción  de otras como, por ejemplo, el palacio. Desde el consistorio se prometió que se abriría el parque, y así lo han hecho. En la actualidad, el parque puede ser visitado de Lunes a



Lugar de Trabajo de los Jardineros


   Ellos quieren que la ciudadanía sea  partícipe de todas las operaciones llevadas a cabo en este precioso lugar. Son partidarios además de que los métodos de restauración y mantenimiento del parque sean acordes con lo que con el parque se quiera hacer, es decir, para ellos los medios dependen del fin al que se quiera llegar. Sin embargo, también creen que es necesario sentarse a hablar con los políticos para que Torre Arias sea sostenible, así como que haya unos técnicos comprometidos con las resoluciones acordadas por los vecinos y que estos se impliquen en el proceso.



   Madrid ha perdido a lo largo de todos estos años esa pátina de humanidad, es decir, el pueblo de Madrid ha perdido el protagonismo frente a los hechos que le incumben. Algunas personas afirman que se han levantado entre los vecinos muros que son imposibles de franquear,  y que la Quinta que nos ocupa puede Y DEBE  tener un carácter más social. Algunas personas piensan que se podrían hacer eventos lúdicos de carácter público dentro de esa propiedad, que la Quinta de Torre Arias podría estar a medio camino entre una Quinta de recreo (comúnmente conocidas como “parques”) y una finca agropecuaria.


Terrenos de Cultivo


   El objetivo de los trabajadores del parque no es otro que ponerla a salvo, y recuperarla poco a poco. Se muestran a favor de la rehabilitación, restauración y reapertura del palacio que se encuentra situado dentro de sus límites, medida que, por cierto, ven como una manera positiva de fomentar el turismo en la zona, con lo que ello conlleva.
Hay que mencionar que, en su día, el Ayuntamiento destinó una partida de 100.000 euros a la limpieza y desbroce de los jardines.


Terrenos de Cultivo

   Quienes mantienen este lugar creen que viejos oficios que se han ido perdiendo serían de gran utilidad en la quinta, y que sería un patrimonio cultural en cierto modo. Hay quienes abogan por el desarrollo de este lugar, porque se hagan estudios sobre sus microorganismos, sus setas (por ejemplo), y, cómo no, sus aves. Creen sobre todo en el poder de los medios de comunicación para promocionar y defender la quinta, y, en cierto modo, que estos contribuyan de manera indirecta al desarrollo de la misma. Creemos que es fundamental que la gente sienta ese lugar como suyo. En cierto modo, esta joya de la naturaleza es como una granja en la ciudad.



Vista de Torre Arias


Las Luchas vecinales

  Fueron precisamente los miembros de la junta vecinal de Canillejas quienes pararon, a golpe de protesta y denuncias en los tribunales, la cesión de la Quinta por parte del consistorio a la Universidad de Navarra, entidad con vinculaciones con el Opus Dei.  Hace poco tiempo, el Tribunal Superior de Justicia emitió un fallo por el cual se dejaba sin efecto el plan propugnado desde el consistorio, dado que ellos consideraban probado que su puesta en práctica contemplaría el derribo de varias edificaciones de la Quinta, y, por lo tanto, la pérdida irreparable de parte de nuestro patrimonio. Se está tratando de conseguir que sean los vecinos quienes decidan sobre la Quinta, y que la lucha a favor del carácter público de este lugar continúe sea cual sea el color político del Ayuntamiento.



Manifestación


Proyectos Sociales

   Hay, en la actualidad, multitud de proyectos en este parque que necesitan primordialmente de la voluntad de los vecinos para ser llevados a cabo. Entre otros podemos mencionar los siguientes: una iniciativa vinícola, poder tener abejas en su hábitat natural para observarlas, que la Quinta de Torre Arias sea un lugar donde los ciudadanos puedan aprender otros modelos de producción agrícola o ganadera, y otros  como hacer un mercadillo y un parque agrícola. Esta última propuesta viene directamente del Ayuntamiento, que ha invertido cerca de 300.000 euros en el reacondicionamiento de este sitio.


Entrada a la Quinta


    De momento, la visita a la Quinta requiere hacer una serie de trámites por teléfono. Hay que llamar al 010, y de esa manera se da el teléfono para concertar una cita. Hay que mencionar que, por el momento, solo puede ser visitada los Domingos a las 10 y a las 12, claro está, de manera guiada. Solo puede ser visitada por grupos de, como mucho, 25 personas.  Cabe recordar que su dirección es calle Alcalá 551. Se puede llegar mediante la estación de Metro de Torre Arias (línea 5) y líneas 104, 77, 150, 143 y 105 de autobús.

Vista Aérea de la Quinta
¡ATENCIÓN!

Próximamente incluiremos un vídeo sobre este hermoso lugar.

martes, 23 de febrero de 2016

Deportes

RUGBY

Historia y actualidad

  Los inicios del Rugby son muy remotos, ya que había juegos  milenarios,  sobre todo en la cultura y el deporte Maya. Uno de ellos era el -Pok-ta-pok  (500 A.C). Tiene sus orígenes en la Edad Media, ya que en algunas zonas de Europa se practicaban deportes violentos de origen celta. También se dice que pudo tener influencia griega.  Sin embargo, el rugby como tal fue inventado por el británico William Web Ellis en 1823.

   Las primeras reglas del rugby fueron redactadas por William Delafield Arnold, Shirley y FredericK Hutchings. Lo hicieron pensando en el uso de las manos y la fuerza física.   Las reglas del rugby quedaron establecidas defenitivamente el 28 de Agosto de 1845.


Comienzos del Rugby


  En 1871 se creó la Rugby Football International, que incluía a 22 equipos de Inglaterra. Entre estos destacaron el Guy´s  Hospital Football club y el Dublín University Football club.   El rugby se exportó a Estados Unidos en el siglo XIX, y en 1908 entró a formar parte de los Juegos Olímpicos.

  En el rugby destacan las naciones del Reino Unido. Hay que decir también que el apoyo emocional en Irlanda es un poco más pasional  debido a la relación equipo-público. También se practicaba en ex colonias británicas del Hemisferio Sur como Australia, Fiyi, Nueva Zelanda, Samoa, Tonga y Sudáfrica.  Otros países destacados en esta materia son Francia, Argentina y Japón. Los equipos más importantes de estas naciones son  los Springbooks (sudafricanos), los All Blacks (neozelandeses), Los Pumas (argentinos), los  XV de la Rosa (ingleses), los Wallabies (australianos) y los Bleus (franceses).

   Los principales torneos de Rugby son la Copa del Mundo (cada 4 años), Torneo 6 naciones (se disputo la sesión inaugural entre 1882 y 1883 con las cuatro naciones de Inglaterra-Francia se unió entre 1930-1931 y en el año 2000 Italia), Hemisferio Norte (cada año), Tres Naciones (Nueva Zelanda, Australia y Sudáfrica) y la Heineken Cup, que engloba todos los clubs europeos.
En cuanto a los grandes jugadores de  la Historia del Rugby destacan
el inglés Jason Leonard, el neozelandés Michael Jones, el argentino Hugo Porta  y el australiano David Campense. En cuanto a los jugadores actuales o recientes destacan Jonah Lomu (de losAll Black), Agustín Pichot (de Los Pumas), Daniel Carter (de los All Black), Sebastian Chabal (retirado), Bryan Habana (de los Springbooks), Jhony Wilkinson (retirado).

Reglas del Juego

   El juego consiste en correr con la pelota en las manos evadiendo a los jugadores del equipo defensor, aunque se produzca una lucha por la pelota.

Los partidos tienen una duración de 80 minutos,  divididos en dos partes de 40 minutos. Puede haber una prorroga de diez minutos después del partido.  Cualquier jugador puede avanzar con el balón, y este se pasa para atrás. Más de 3 millones de personas de  6 a 60 años juegan al Rugby. El arbitraje se compone de un árbitro y dos auxiliares. Se da una sanción de tarjeta amarilla por una falta reiterada. También se puede producir una expulsión de 10 minutos fuera de la cancha, lo que se conoce como Sin Bin.


Ensayo Rugby

   El tercer tiempo es igual de importante que el partido ya que, al final de un partido se unen los dos equipos para tomar un sándwich o cerveza. Por otra parte, hay una tradición (conocida como Tercer Tiempo), que es una reunión distendida de los dos equipos participantes. Se lleva a cabo en los vestuarios del estadio en el que se juega el partido, y durante la misma se consumen cerveza y sándwiches. También se cantan canciones  populares, llevando la voz cantante el equipo de casa. De ahí la frase muy típica sobre este deporte: “El fútbol es un juego de caballeros jugado por villanos y el rugby es un juego de villanos jugado por caballeros”.

  Se dice que el Rugby es una forma de vida, ya que conlleva mentalidad y  sacrificio (jornadas de entrenamiento muy duras en jugadores top level) para lograr resultados. Se dice que la mayoría de los jugadores son de clase media.

   La carrera de un jugador de rugby puede llegar hasta los 38 años o 40 años. La liga más importante es la liga francesa, y hay jugadores del hemisferio sur que van a jugar a Europa. Los jugadores de alto nivel pueden tener una ficha de medio millón de euros.



Terreno

  El campo mide 100 metros de largo y 70 de ancho en el cual, están  dos postes separados por 5,6 metros unidos, por un travesaño situado a tres metros de altura.

Balón 


  La pelota tiene forma de huevo, y pesa entre 410 y 460 gramos. Los primeros fabricantes de pelotas fueron Richard Lindon y William Gilbert.

Anotaciones

-Ensayo: 5 puntos.
-Try Penal: 5 puntos
-Drop Goal- Punta pie de bote pronto: 3 puntos.
-Goal penal: Conversión de un puntapié de castigo. 3 puntos.
-Conversión conseguida  después del Ensayo: 2 puntos.


Balón


Posiciones 

  Lo más común es que haya quince jugadores por equipo. Las posiciones son las siguientes: 
-Primero están los jugadores de mayor envergadura física, ya que son los que llevan la pelota a su lado o están en posición de chocar (o lo que es lo mismo, “están al choque”). Sus posiciones se llaman  “Prop” (izquierda), Hooker (talonador) y “Prop” (izquierda).
  En la segunda línea se posicionan los jugadores más altos ya que, se hacen cargo de empujar los Scrums.
2nd row Hooker: 
Normalmente  efectúan el saque de banda
-Line Out.
 En la tercera línea están los jugadores que mantienen la formación en equilibrio. Flanker-Flanker-Number 8. 
4 y 5 segunda línea. Generan el impulso de los srums, rucks y mauls  (distintos tipos de jugadores).
6 y 7 tercera línea. Los Wings tienen  el objetivo de ganar la posesión contraria.

Posiciones de los jugadores

  Luego se encuentran las posiciones más individualizadas como son:
9-Scrum Half. Es el que toma decisiones.
10-Fly Half. También llamado jugador orquesta.
11-Left Wing. Son los más adecuados para marcar un Try (Ensayo). Esto consiste en proteger la pelota con todo el cuerpo tras las líneas del equipo contrario. 
12-Inside Center. Son claves en  la defensa  y para el ataque.
13-Outside Center. Son claves en  la defensa  y para el ataque.
14-Right wing- Son los más adecuados para marcar un Try.  
15-Full Black. Es la última línea de defensa.


Movimientos

MAUL: se forma cuando un jugador que lleva la pelota es agarrado. Al menos tiene que haber tres jugadores, y se avanza hacia la línea de Goal. El jugador no está en el suelo.
MARK: es cuando un jugador recoge el balón en la zona de la línea 22, después de un puntapié del contrario. 
TOUCH: patada sin tocar el suelo.
SCRUM:   esto sucede cuando vuelve a comenzar el juego y todos los jugadores de los dos equipos se echan encima de un mismo jugador.  La pelota se introduce enmedio del túnel que se forma, entre las dos primeras líneas. 

Maul

KICK: es el puntapié de reinicio, después de que se haya marcado un punto, o cuando hay una jugada anulada.
RUCK:   Es una táctica en la que la pelota no está en el suelo, mientras los jugadores están juntos agrupados en torno a la misma. 
TACKLE: aquí se toma a un jugador y se le tira al suelo. Después de esto el árbitro para el juego y este se reanuda con los jugadores agachados.
KICK OFF: salida a mitad de cancha con saque de centro. Se hace cuando se inicia el partido o cuando se reinicia.

                                                                                             Line Out


LINE OUT: Sale el balón fuera por los lados y se pone en funcionamiento con una hilera de jugadores de cada equipo en donde hay unos que están en alto.

All Black

  Es el equipo  de Rugby más importante del mundo y es el sello de identidad neozelandés. Este equipo tiene cientos años de Historia, y está comprometido con ciertos valores. Es en  Nueva Zelanda donde están los mejores jugadores, debido a la tradición del país y la pasión de los ciudadanos.  Los All-black han ganado más del 76% de los partidos, y es la selección que ha conseguido más puntos. Cuando sufren una derrota salen en los periódicos porque siempre ganan. Desde 1947 hay jugadores míticos,  y esto hace que los niños piensen  “One day I will be an Allblack” (“Un día seré un Allblack”).

                                                                    Símbolo de los All Blacks



                                                                      Jonah Lomu



   El mejor jugador de Nueva Zelanda fue Jonah Lomu, nacido el 12 de Mayo de 1975 en Auckland. Entre 1994 y 2002 participo en 63 partidos con los All-Black, destacando los mundiales de 1995-1999. Su carrera quedó interrumpida  por las lesiones, y se retiro en 2006. Empezó a jugar con 14 años en la Rugby league, y se entrenó con Chris Grinter. Jonah Lomu falleció hace varios meses, concretamente el 18de Noviembre de 2015.

  No podemos pasar sin hablar del ritual que los All-Black celebran antes de iniciar el partido:

Haka
Significado:
¡Golpea las manos contra los muslos ¡
¡Saca pecho¡
¡Dobla tus rodillas¡
¡Que la cadera acompañe¡
¡Golpea con tus pies tan fuerte como puedas!
¡Yo muero, Yo muero!
¡Yo vivo, Yo vivo!
¡Yo muero, Yo muero!
¡Yo vivo, Yo vivo!
Este es un hombre feroz y poderoso.
Quien logró que el sol brille nuevamente para mi
Sube las escaleras, sube las escaleras .
Hasta la punta
¡El sol brilla!
¡Arriba!

Rugby en España

   La primera referencia viene de 1906, y  en 1911 se celebró el primer partido de exhibición entre el club deportivo Español y el equipo Francés Patrie. El resultado del partido fue 7-0 a favor de los franceses. En 1923 nace la Federación Española de Rugby, y entre 1925 y 1926, se estableció la primera competición: La Copa del Rey.
El rugby se practicaba sobre todo en Asturias y Cantabria.



                                                                          Selección Española



  España fue reconocida en La rugby International Board en 1994, y a hora existen más de 200 equipos  en las ligas españolas. Aunque  es un deporte profesional, normalmente los jugadores no viven de este deporte. Hay mucha diferencia todavía entre el Torneo 6 naciones y otras ligas inferiores como la de España. Se divide entre División de honor, División de honor B y Primera Nacional. Uno de los mejores jugadores de Rugby es Pablo Feijoo, nacido el 18 de Mayo de 1982 en San Sebastián. Era el mejor jugador español en la posición de Scrum.  Emigró a Inglaterra con el equipo Leicester- Tigers en 2007 y fue internacional español en 42 ocasiones.


                                                                               Pablo Feijoo

Escudos de otros equipos:






lunes, 7 de diciembre de 2015

LUGARES DE INTERÉS DE LA SIERRA DE GUADARRAMA

RUTA DEL NORUEGO


Introducción 

  La Sierra de Guadarrama se compone de numerosos caminos que la recorren. No obstante, el más importante de estos caminos es la Ruta del Noruego, ya que posee todas las variantes del senderismo y el montañismo. Se halla ubicada entre los puertos de Navacerrada y Cotos, y tiene una dificultad media.


Senda del Noruego


  El recorrido dura cinco horas si se une al de la cuerda larga. Sus paisajes tienen una particular belleza y diversidad. En caso de recorrer esta ruta, es importante ir bien pertrechados en invierno, pues se alcanzan temperaturas mínimas muy bajas. Por el contrario, en verano hay que ir bien hidratados, tener gafas y protección solar.


Historia   

La Ruta del Noruego discurre a lo largo de la loma del mismo nombre, y une los puertos de Cotos y Navacerrada.  Comprende el territorio existente entre el Puerto de Navacerrada, la Bola del Mundo y el Pico de La Maliciosa, desde donde tendremos una vista incomparable de La Pedriza. Posteriormente continuaremos entre pronunciadas laderas hacia el Puerto de Cotos, donde finaliza la Cuerda Larga, no sin antes visitar el valle de EL PAULAR. Se le denomina EL NORUEGO debido a cierto personaje nacido en el siglo XIX llamado Birger Sorensen, de nacionalidad noruega, que en aquél entonces ya disponía de escuela de deportes de montaña en Noruega, además de ser uno de los pioneros de la Federación Española de Montaña. Como curiosidad, hay que mencionar que, a principios de los años sesenta, una de las laderas de la Cuerda Larga disponía de un trampolín de saltos. Puesto que el esquí no era precisamente un deporte muy practicado, es muy probable que no hubiese demasiados aficionados a esta disciplina. Pese a esto, el camino ha aumentado su prestigio, y en la actualidad es un lugar imprescindible si se quiere conocer casi totalmente la  Sierra Norte.


Bola del Mundo


Senderismo y Escalada

Caminando por la ruta del Noruego podemos simplemente completar el recorrido y centrarnos en paisaje, flora, fauna. Eso sí, tenemos que tener en cuenta algunas pendientes según la época del año en que nos encontremos.

En la ruta hay alguna que otra vía corta para escalar. Es recomendable acceder a Cotos en 15 minutos por una fuerte pendiente hasta el Refugio de El Zabala en la cercanía de la Laguna de Peñalara, donde sí hay diferentes vías escalables tanto en roca como en hielo, con diferentes grados de dificultad. Si preferimos paredes de granito (cuarzo, feldespato y mica) podremos desahogarnos escalando desde Cotos con paredes de formas curiosas en La Pedriza (como el Elefante, el Pájaro, el Cancho de los Muertos, el Cáliz, etc).


Laguna de Peñalara


Datos Técnicos


   La Cuerda Larga tiene una distancia de 16,48 km. Con un desnivel  máximo de 847 m. la altitud máxima es de 2.239 m., y la mínima 1.450; el promedio para hacer el recorrido en 4 horas es de 4,5 km./h.  Tiene una dificultad entre media y moderada.


Cuerda Larga

Se Recomienda

   Para los amantes de la nieve y el hielo es recomendable hacer esta travesía en invierno con el fin de disfrutar al máximo de las condiciones climatológicas adversas, aunque también está la opción de hacerlo en primavera o verano; no obstante,  el calor es muy elevado en esta estación, y a esta altitud se acrecientan las insolaciones y las quemaduras.


Valle de El Paular


  Después de cinco horas de marcha se puede echar un vistazo al Paular y a Peñalara, tomando a la bajada un merecido almuerzo o cena según hayamos iniciado la marcha, en la Cantina de la estación del Funicular o en el único Mesón en los alrededores (la famosa Venta Marcelino) que nos acogerá en invierno con el típico caldito y buenas viandas y en verano con todo lo imaginable para calmar la sed y el hambre; es un buen sitio, y no es caro. Podemos regresar en funicular hasta Cercedilla disfrutando  de vistas hermosas, tanto de la provincia de Madrid como de Segovia.



Leyendas

Como ya hemos dicho, la Loma del Noruego se llama así debido a un joven llamado Birgen Sorensen, que a fines del siglo XIX bajaba sus laderas con materiales fabricados por él.
   Desgraciadamente, no hay nada que recuerde a este pinero, quien murió a los 32 años de edad debido a unas fiebres tifoideas. El nombre de este noruego solo es recordado en esta loma.


 La Charca Verde

   Con el mar a 300 kilómetros y una temperatura asfixiante, los madrileños no tienen demasiadas opciones para darse un baño. Sin embargo, una de de estas opciones es la charca verde situada en el Parque de la Pedriza,  a 50 kilómetros de Madrid.
  
   La charca verde, conocida en verano como “ playa de la Sierra de Madrid “ es la zona acuática más conocida de La Pedriza. En esta podemos tomar el sol o darnos un baño  en las trasparentes y frías aguas del rió Manzanares.

   La charca verde nace de una cascada, y es profunda, con lo que podemos nadar y divertirnos a nuestro gusto También es el lugar perfecto para hacer escalada y vivac.  Al encontrarse cerca de praderas, las grandes rocas y riscos nos protegerán del frío, la lluvia y el aire. 

    La Charca Verde tiene un diámetro aproximado de 15 metros.  La senda del parque nos conducirá después de media hora de marcha a una zona donde ya podemos ver las pozas que forma el río Manzanares; para acceder a Charca Verde podemos tomar el camino forestal, o hacerlo junto al margen del río. Siempre debemos caminar por la parte izquierda del río, por donde empezaremos a atravesar rocas de granito. El paso de la zona del río a la charca es curioso en cuanto al paisaje, porque se pasa de los fresnos, abedules, chopos y sauces a una zona montañosa donde no hay vegetación y si grandes rocas. El color  característico de la charca se debe al fondo rocoso y el reflejo de los rayos del sol, aquí el río está formado por roca pulida y lisa debido a la corriente del agua y a la constante erosión. Hay que tener precaución a la hora de caminar por las rocas y más si están húmedas, pues son muy resbaladizas. Si continuamos ascendiendo por el lecho del río nos encontraremos con pozas más pequeñas pero menos concurridas que Charca Verde. Por último decir que el agua está cristalina, limpia y muy fría.
   


 La Charca Verde


 La Pedriza contiene numerosos rápidos, procedentes en su mayoría del deshielo, además de curiosas piscinas naturales y saltos entre granito erosionado durante siglos. Charca Verde es una de ellas, es amplia y profunda, está cerca de un buen sitio de  escalada y es también zona elegida para vivaquear por sus maravillosas praderas.

   Para llegar a la Pedriza lo más fácil es llegar hasta el municipio de Manzanares el Real y aparcar en el parking de Canto Cochino. Hay que llegar pronto, pues se llena rápido y tiene un acceso limitado, aunque se puede acceder a media tarde, ya que es cuando en que se queda vacío. Desde Canto Cochino hay media hora hasta llegar a Charca Verde, una delicia de piscina natural con agua del deshielo, toboganes,cascadas…


                                                                    La Pedriza

    
 Podemos realizar un curioso y sencillo recorrido de La Pedriza caminando entre pinos y viendo de cerca los curiosos riscos. Comenzando en Canto Cochino nos dirigimos hacia el río Manzanares, teniendo en cuenta que, como ya hemos dicho,  siempre tenemos que llevar el río a nuestra izquierda. El camino esta señalizado con líneas amarillas que nos harán descubrir Charca Verde. A partir de este lugar el camino continúa cuesta arriba siguiendo líneas amarillas y blancas, en el lugar que termina el bosque al alzar la vista contemplamos las montañas que componen esta Sierra y las grandes formas curiosas de La Pedriza.

   La subida a Charca Verde desde Canto Cochino puede realizarse también por la pista forestal.  El trecho por la pista forestal no es muy difícil aunque se pierde de vista el río y está desprotegido de la sombra.  El camino por el margen del río es más difícil, pues en este hay que caminar entre rocas graníticas hasta acceder a unos puentes.  Mientras el lecho del río es de roca pulida y lisa tras siglos de erosión, su fondo es rocoso, y son los rayos del sol los que dan ese color verde esmeralda a la charca.

  La Pedriza y en particular la Charca Verde son uno de los paraísos del verano de los madrileños. Las abarrotadas piscinas y la falta de mar hacen que los madrileños busquen otras opciones como las charcas, charcos, pozas y presas, baños fresquitos rodeados de naturaleza; entre los baños más fresquitos, indudablemente por su agua helada está el baño en la Charca Verde.



Canto Cochino

Nota: Por más que hemos intentado corregir los errores de composición que aparecen al final de este artículo, nos ha resultado completamente imposible hacerlo ya que son errores del propio Blogger. Esperamos que en breve se solucione el problema y podamos ver el artículo bien.

sábado, 14 de noviembre de 2015

No al terrorismo


Desde la redacción de SaBeryOcio, nos unimos al tremendo dolor producido por esta barbarie y queremos expresar nuestro más sentido pésame.

¡¡NO AL TERRORISMO!!


miércoles, 4 de noviembre de 2015

GASTRONOMÍA DE ASTURIAS

INTRODUCCIÓN

  Asturias siempre ha sido una región que ha destacado por sus paisajes verdes, su nivel de industrialización, sus gentes, sus tradiciones y, en parte, su gastronomía. De esta última conocemos casi solamente la sidra y la fabada asturiana, pero..¿no creéis  que eso es solo la punta del iceberg? ¡Exactamente!. Probablemente, y como veremos a lo largo de este artículo, Asturias es una de las regiones con más riqueza en lo gastronómico. Carnes, Pescados, bollos, dulces tradicionales forman parte de la dieta de todos los que han nacido a uno y otro lado del Sella y el Nalón.  ¿Habéis invitado a vuestros amigos a comer en vuestra casa y no sabéis que hacer? Pues preparad la vista y el paladar, porque a continuación vienen los platos y postres más típicos de Asturias. Y no se os olvide regar la comida/cena con la mejor de las sidras. ¡Que aproveche!.



Bandera de Asturias

EL BOLLO PREÑAO

  El bollo preñao es un pan que contiene dentro chorizo o panceta, y que se consume sobre todo en grandes festividades acompañado de sidra. Suele comerse en Asturias, Cantabria y La Rioja.  Una fiesta muy tradicional donde se suelen tomar es la espicha. Se trata de una comida abundante en torno a esa deliciosa bebida que es la Sidra. Se piensa que se hace esta comida con el fin de que los efectos de la abundante sidra aminoren.



Bollos Preñaos


  La receta de los bollos preñaos cambia según el lugar donde se prepare. Así, si el chorizo es de alta calidad, se mete crudo con el fin de que su grasa impregne el pan. Por otra parte, hay veces que se puede hacer cociendo el chorizo, preparando el chorizo a la sidra.

   Se preparan de la siguiente manera:  se toma un chorizo y se le cuece a la sidra. Una vez cocido el chorizo, se junta con la masa del pan y se le da forma al bollo, que después se mete en una bandeja con papel. Hecho esto se mete en el horno, y se hornea a alta temperatura durante un cuarto de hora. Solo se retirará del horno una vez pasen los quince minutos o haya tomado el color dorado característico. Huelga decir que puede tomar un color rojizo por una de las partes, si la grasa se ha extendido por la masa.

  La diferencia entre los bollos preñaos y el bollo con chorizo normal es que los primeros suelen tener uno de los extremos abiertos, por donde sobresale el chorizo. Además, se suele emplear un chorizo de fuerte olor y sabor (aunque hay que decir que la práctica de insertar chorizos en cualquier tipo de masa no es propia solo de los asturianos..los gallegos también lo hacen en algunas empanadas).


PESCADOS Y MARISCOS

Merluza a la Sidra

  La merluza es un pescado de interior blanco y piel oscura, pero plateada, que podemos encontrar todo el año. La más famosa es la europea, debido a su calidad. Posee un gran número de subespecies.

  A continuación cocemos las almejas con sidra hasta que se abran, y después echamos en la sartén el caldo sobrante de la cocción, agua, sidra y azafrán al gusto. Lo ponemos durante cinco minutos a fuego vivo, y después freímos harina y la añadimos a la sartén. Agregamos el gambón (descongelado) o gambas y las almejas, y lo dejamos que se prepare durante seis minutos más. Acto seguido apartamos del fuego la sartén y la tapamos. ¡Muy importante! Nunca hay que dejar que la merluza cueza por espacio de más de doce minutos.


Merluza a la Sidra

Ventresca de Bonito

  Para preparar la ventresca de bonito primero hay que retirar la piel amarillenta o verdosa que la cubre, dado que, de lo contrario, puede producir un sabor amargo. A continuación la metemos en el horno, con la parte de la piel colocada hacia abajo. Ponemos el horno en la posición de gratinador o grill.

  En la batidora preparamos un aliño consistente en ajo, aceite de oliva virgen, dos dientes de ajo y perejil. Este aliño se llama ajopere. Acto seguido ponemos en la ventresca el ajopere y una piza de sal, y dejamos que se hornee. Aunque no existe un tiempo determinado para que se hornee, lo ideal es dejarlo hornear a 200 grados  hasta que la ventresca tome color. Una vez pase esto, la retiramos del horno con el fin de que no se queme, y la dejamos reposar para que se atempere.

Ventresca de Bonito

Caldereta Asturiana

  La caldereta asturiana es un plato que aúna en si mismo los pescados y los mariscos cuya forma de preparar varía según el lugar. La caldereta puede llevar diversos tipos de pescados, de carnes suaves y duras. Asimismo lleva varios tipos de marisco, como cigalas, centollos, mejillones y hasta calamares.

   Una vez preparados todos los ingredientes, se dejan pelados. Inmediatamente después se fríen el ajo, el perejil y la cebolla, y se les pone una cucharada de harina de harina  para que el líquido quede más espeso, y removemos. Con posterioridad se le agrega vino o cava, se sazona, se le hierve y se deja a un lado.


Caldereta Asturiana


  Hecho todo esto, se van poniendo en una cazuela sucesivamente una capa de mariscos y pescado y otra de salsa, y así sucesivamente hasta llenar la cazuela. Luego, se hornea y, una vez ha terminado de hornearse, se le pone zumo  de limón, y se sirve.


Pastel de Cabracho

  Para explicar la historia de este plato tenemos que trasladarnos a Euskadi y remontarnos a 1971. En esa época, en algunos bares se servían algunas tostas que tenían dentro un puding de merluza. Pero hubo un cocinero, Juan Mari Arzak, al que se le ocurrió la idea de cambiar la merluza por el cabracho. Y así nació uno de los estandartes de la cocina asturiana.

  Prepararlo puede ser más laborioso que hacer otros platos. Se comienza cociendo durante cuarto de hora  un caldo hecho a base de vino blanco, algo de aceite de oliva, sal, pimienta, una cebolla completa, un puerro y unas hojas de laurel. A continuación metemos el cabracho y lo dejamos cociendo quince minutos .   Le quitamos las espinas y apartamos el caldo y el cabracho  a un recipiente. Ponemos nata en la cazuela en la que cocíamos el cabracho y la dejamos cociendo cinco minutos a baja temperatura, y se le pone un chorrito del líquido anterior.

   Batimos el tomate frito casero con el huevo, lo metemos en la cazuela con un tenedor incluyendo los pimientos triturados y la nata caliente. Desmigamos el cabracho y se lo añadimos. Comprobamos que tiene el nivel adecuado de sal y lo batimos hasta que queda como un paté.



Pastel de Cabracho

  Extendemos mantequilla en un recipiente de pasteles y lo cubrimos de pan rallado. A continuación echamos la mezcla obtenida y dejamos que todo se hornee durante unos 40 minutos a 180º grados. Después lo sacamos del horno, lo enfriamos y le quitamos el molde.

Salmonetes

   El salmonete es un pescado de piel verde y carne naranja. Es bastante sencillo de preparar. Comenzamos abriendo el salmonete a lo largo, limpiándolo y quitándole las vísceras.  Colocamos las dos mitades en una fuente, y le añadimos sal, pimienta, una hoja de laurel, una dosis de vinagre y  el zumo de medio limón.


Salmonete

  Dejamos que los salmonetes se ablanden, ponemos a precalentar el horno y elaboramos un refrito con ajos. Vertemos este líquido sobre los salmonetes  y dejamos calentando a 200 grados durante ocho o diez minutos. Después los sacamos del horno y los metemos en platos. Se recomienda acompañar de patata panadera.


Angulas

   Las angulas son los únicos peces de pequeño tamaño cuya pesca está permitida. Nacen en Europa, pero se desplazan hasta el mar de los Sargazos. Todas las anguilas nacen hembras, pero algunas cambian de sexo a lo largo del tiempo. Algunas de estas, además, cambian de color a lo largo de su vida.



Angulas


   Son muy típicas del País Vasco, pero su uso se ha extendido a toda España, con lo que también podríamos considerarlo un plato típico de la gastronomía asturiana. De hecho, en Asturias precisamente hay una cofradía dedicada a la pesca de la angula, la Cofradía de la Angula del Bajo Nalón, una cofradía que originalmente nació con el fin de dar a conocer el sabor y el gusto por las angulas, así como la zona del río Nalón.


Truchas a la Asturiana

  La trucha es un pez que se puede encontrar en ríos y lagos de América, Asia y Europa, así como en Australia, Nueva Zelanda, Venezuela, Bolivia, Ecuador y Perú. Sin embargo, dada la temática de este artículo, vamos a centrarnos en su aplicación a la cocina asturiana.


Truchas a la Asturiana


  Lo primero que hay que hacer es lavar y secar las truchas. Las hervimos durante cinco minutos en una cazuela llena de agua. Las escurrimos y las ponemos a enfriar. Dejamos las truchas macerándose en sal en un recipiente lleno de este ingrediente. Una vez haya terminado el proceso de maceración, enharinamos las truchas y las metemos en una sartén que contenga manteca hirviendo. Una vez terminado todo esto, ya solo queda ponerlas en una fuente y servirlas.


 Salmón Atlántico (Receta Asturiana)

  Una vez hayamos cortado el salmón en rodajas, las pasamos por harina y las calentamos en una sartén con aceite y mantequilla. Se sacan y se mojan con caldo de pescado y medio vaso de sidra. Acto seguido metemos las rodajas en el horno y, una vez las saquemos de allí, les echamos por encima la salsa que obtenemos del caldo de pescado y el vaso de sidra.



Salmón Atlántico


Erizos de Mar (Oricios o Arcinos)

  Este pescado se puede encontrar en Europa y en el Mar Mediterráneo. En su interior guardan lo que para algunos es un auténtico tesoro, una coral de varias puntas, que es lo que se puede comer. Lo más común es cocerlos.  El período ideal para encontrarlos es el invierno, siempre y cuando no haya marea alta (es decir, cuando la mar esté en calma).  Los erizos se abren cortando por la zona de la boca con unas tijeras. Hay que decir que mientras se esté llevando a cabo este paso hay que usar un paño, ya que hay una alta probabilidad de que te pinches. Después, se escurre el agua y, con una cuchara, se extrae la parte comestible.


Erizo de Mar


Ñoclas a la Plancha

  Las Ñoclas a la plancha es uno de los platos más fáciles de preparar. Lo primero que hay que hacer es cortarlas a lo largo y ancho. Una vez hecho esto, se golpean las pinzas para abrir el caparazón. Hecho esto se pone aceite en una plancha y se ponen allí las ñoclas. Cuando ya se han hecho por una cara, se les da la vuelta para que se hagan también por la otra. Terminado el proceso, ya están listas para servir.



Ñoclas (también conocidas como Nécoras o Andaricas)




Bogavante (Bugre)

   El bugre o bogavante es un crustáceo con cuatro patas, dos arriba y dos abajo. Las de abajo son mucho más pequeños que el resto de su cuerpo, y las de arriba son infinitamente más grandes, terminando en grandes pinzas. Es muy típico del noroeste de España, y, según la zona, recibe distintos nombres. Para esta receta (4 personas) necesitamos lo siguiente:


Un bugre (o bovagante) grande.
Aceite de oliva.
Una guindilla.
Un diente de ajo.
Un tomate.
Azafrán.
Pimentón picante.
250 gramos de arroz tipo bomba.
1 litro de caldo de pescado.
Vino blanco.

  En una sartén ponemos aceite, ajo en láminas y guindilla. Arrancamos las patas del bogavante y cortamos la cola en rodajas. Quitamos de la sartén el ajo y la guindilla y, en su lugar, ponemos el bogavante cortado y lo freímos a fuego vivo. Quitamos el bogavante de la sartén y ponemos en su lugar el tomate picado con el azafrán, el vino, el pimentón y lo sofreímos. Hecho esto le agregamos el arroz, removiendo durante algunos minutos. Una vez el arroz se haya vuelto transparente, añadimos el caldo de pescado, y, un poco después, el bogavante. Lo tendremos todo listo unos quince minutos más tarde.





Crema de Andaricas

Ingredientes:


● 2 andaricas (nécoras)
● 2 cebollas grandes
● 4 dientes de ajo
● 2 puerros (con la parte verde también)
● 300 gramos de calabaza
● 2 calabacines
● medio pimiento rojo
● medio pimiento verde
● una copa de brandy
● medio vaso de aceite
● medio vaso de vino blanco
● sal o pastilla de caldo y pimienta
● 2 litros de agua o fumet de pescado
● una cucharada de pimentón



                                                                   Crema de Andaricas


   Machacamos las andaricas y las cocemos con un poquito de vino blanco. Cuando estén rojas le añadimos el brandy le prendemos fuego y lo dejamos hasta que queme todo el alcohol. Una vez haya quemado todo el alcohol le echamos agua y dejamos hirviendo media hora.  Después batimos todo con la batidora y colamos el líquido resultante, que dejamos reservado.

   En otra olla echamos aceite y sofreímos verduras picadas y peladas. Al haber perdido el color las verduras agregamos una cucharada de pimentón, así como el vino blanco que nos haya quedado. Después añadimos el caldo de andaricas, lo adobamos todo con sal y pimienta y lo cocemos durante treinta minutos. Una vez terminado este paso batimos todo de nuevo y lo pasamos por el pasapurés. Nota: podemos ponerle pimentón picante o pimentón dulce.


CARNES

Callos a la Asturiana

  Los callos son casquería pura y dura, pero una vez preparados sacan el tripero que muchos llevamos dentro.

   Se lavan los callos, se cuecen en una olla (si es express durante una hora). Se ponen a cocer con poca agua, pata de vaca, morro y patas de cerdo.  Una vez cocidos se separan del caldo, que se reserva para después. Una vez cocidos los callos se escurren, se dejan enfriar y se pican en trozos pequeños, dejándolos en una cacerola grande. Partimos las patas de vaca,  las manos y los morros, y los mezclamos con los callos. Algunos huesos de las manos del cerdo son desechados. Cogemos unos ajos y los freímos en aceite, y una vez fritos, se apartan de la sartén. Se pica la cebolla en trozos pequeños,  se fríe junto con un trozo de laurel y, opcionalmente,  algo de guindilla. Una vez la cebolla se pone tierna se le agregan taquitos de jamón, y a la salsa se le pone pimentón. Acto seguido se remueve con cuidad de que el pimentón no se queme. Se machacan los ajos en un mortero, se les añade perejil y una cuchara de pan molido. El resultado se añade a la salsa obtenida y, después se agregan los callos y la gelatina obtenida con la pata de vaca, el morro y las patas de cerdo. Se pone todo a cocer durante unas tres horas. Durante ese tiempo, se remueven con el fin de que no queden pegados a la cazuela.  Después se les agrega sal. Pueden ser servidos acto seguido, pero se recomienda que se dejen para el día siguiente.


Callos a la Asturiana


El Cachopo

   El cachopo es un plato tradicional asturiano, consistente en dos filetes empanados que entre medias llevan diversos ingredientes, al gusto de cada uno. Se sirven acompañados de patatas fritas, pimientos o champiñones.

  Para preparar el cachopo tenemos que escoger filetes muy finos.

Cachopo

   Ponemos en platos distintos la harina, dos huevos batidos y el pan rallado. Podemos usar pan rallado comprado si lo queremos más crujiente. Intentamos hacer más finos los filetes con un mazo o una piedra. Cogemos uno de los filetes y les ponemos sal y pimienta. En una de sus mitades colocamos una loncha de jamón (o de cecina) y otra de queso. Lo cerramos todo con la otra mitad restante del filete. Podemos ayudarnos de un palillo para ello. Lo rebozamos en harina, huevos y pan rallado. Lo ideal es hacer esto solo una vez. A la hora de freír, se recomienda usar aceite de oliva virgen extra. Una vez fritos se ponen en papel de aluminio para que suelten el aceite que les sobra. A la hora de ser servidos usaremos un acompañamiento que no les quite protagonismo, como, por ejemplo, patatas fritas.


EMBUTIDOS

La Moscancia

  Es una morcilla tradicional de Pola de Siero, solo que es cocida. Lleva los siguientes ingredientes:

–pimentón
–cebolla
–tripa de vaca
–sangre de cerdo
–sal
–grasa de cerdo

   ¿Cómo prepararla? Es muy sencillo. Se pica una cebolla en trozos muy pequeños, se coge la grasa de cerdo y se mete todo en una artesa. Agregamos sal, sangre de cerdo y pimentón, y lo amasamos todo. Cogemos un trozo de tripa de vaca y lo lavamos con agua y sal. Acto seguido, metemos lo amasado dentro de la tripa de vaca y, después lo dividimos en trozos. 


 El Sabadiego

  El sabadiego es una mezcla entre el chorizo y la morcilla. Se fabrica desde hace varios siglos, y se tiene constancia de que un arzobispo lo “cristianizó” con el visto bueno de un monarca. El sabadiego se consideraba un mal embutido, y era preparado los sábados después de la Vigilia.  


Sabadiegos

  Para fines de los años ochenta había desparecido prácticamente por completo, pero en 1988 un grupo de personas fundaron la cofradía gastronómica de los Caballeros de la Orden del Sabadiego con el fin de divulgar este embutido. La receta permaneció prácticamente inalterada, salvo por las vísceras, que han venido siendo sustituidas por carnes. 



QUESOS 

Queso de Cabrales

  Este queso se elabora única y exclusivamente en el concejo de cabrales y en ciertos pueblos de Peñamellera Alta. Es un queso de color azul, con el interior de color blanco enmohecido. 

  Se prepara de la siguiente manera. Se pone leche ordeñada de vaca, y se le añade el cuajo. A la pasta resultante, la paste resultante se rompe con un cucharón y se deja reposar unas horas para quitarle el suero. El resultado se pasa a un molde que se pone encima de una tabla de madera, y que se corona con un cono de cuajada. se guarda en este molde durante unos días, y una vez pasado este período se sala el queso por las dos caras. El queso se deja madurar durante cuatro meses.



Queso de Cabrales


   Corre el rumor de que este queso tiene larvas o gusanos en su interior, y de que se cura embadurnado en estiércol. Pues bien, ambas afirmaciones son totalmente falsas. 

Queso de Afuega’l Pitu

   El queso de afuega’l pitu se elabora en algunas granjas asturianas dispersas en los valles centrales y entre los ríos Narcea y Sella. Este queso se elabora en zonas húmedas, con abundantes lluvias y nubes. De ahí que haya en estas infinidad de pastos frescos de los que las vacas pueden alimentarse. 

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Queso de Afuega'l Pitu



   Está considerado el queso asturiano más antiguo. De hecho, es tan antiguo que se usaba como moneda de pago de impuestos. Aunque se han barajado diversas razones respecto de su etimología, hay una razón mucho más sencilla: este queso es tan pastoso que, cuando se traga, parte de este se queda pegada en la garganta. De ahí el nombre de afuega’l pitu, que, traducido, significa “ahoga la garganta” o “ahoga el pollo”.    Existe una variedad de este queso, el afuega’l pitu rojo. Lleva pimentón, pero no se sabe con seguridad por qué, aunque, como siempre, los hay que ya dan todo tipo de explicaciones, a cual más fantasiosa. Esta variante de este queso tuvo mucho éxito entre los mineros asturianos, dado que su sabor invitaba a ser consumido con vino, y el vino era entonces una bebida energética.


POSTRES

Los Frixuelos

   Los frixuelos son una especie de crepes, parecidos a las filloas (o freixós) gallegos. Son de color blanquecino con manchas marrones y el borde del mismo color. Ingredientes para 6 personas:
200 g de harina normal
4 huevos
500 ml de leche entera
Ralladura de 1 limón o 1/2 naranja
1 cucharada sopera de anís o coñac
2 cucharadas soperas de azúcar blanco
1 pizca de sal



Frixuelos



   Ahora vamos a ver cómo se preparan. Batimos los huevos, agregamos el azúcar y batimos de nuevo. Después, añadimos el anís, la leche, la sal, la ralladura y volvemos a batir. Agregamos harina poco a poco, hasta que quede todo homogéneamente mezclado. Dejamos que se pose durante una hora y pasamos la  mezcla por un colador para que no se queden grumos ni restos de ralladura. Impregnamos de aceite un papel de cocina, y lo pasamos por toda la sartén de forma que solo quede manchada. Ponemos poca masa (unas 2 cucharadas soperas si la sartén es pequeña). Movemos la sartén  con el fin de extender la masa por toda su superficie (en vitrocerámica debemos ponerla al 6 o 7). A los treinta segundos, intentamos despegar los bordes del frixuelo. Si logramos hacerlo tenemos que meter la cuchara por debajo para darle la vuelta, dejarlo otro minuto (o hasta que quede dorado), y lo retiramos de la sartén.  Ponemos los frixuelos  (unos encima de otros) en una fuente y repartimos azúcar. 


Las Casadiellas

  Las Casadiellas son un dulce parecido en forma a los frixuelos, pero más consistente. Llevan anís, azúcar, y, en su interior, nueces o avellanas (o una mezcla de las dos). Estos son los ingredientes para 12 casadielles: 1 placa de hojaldre rectangular de 30 × 40 centímetros aproximadamente, 200 g de nuez molida, 100 g de azúcar, 50 ml de licor de anís (opcional).



Casadiellas

   ¿Cómo se preparan? Sencillísimo.  Removemos en un recipiente el azúcar y la nuez molida, y le agregamos el anis y se remueve todo hasta formar una masa homogénea.  Cortamos la masa de hojaldre en cuadrados de 10 cm de ancho por 15 de largo, y echamos la mezcla antes obtenida. Horneamos hasta que se queden doradas (por más o menos veinte minutos). 

   Así es la gastronomía de Asturias, llena de platos deliciosos que harán que ensalivéis cuando los veáis. Y, si esto os sirve para hacer una escapada a Asturias, mejor que mejor.