EL ACEITE DE OLIVA

 

INTRODUCCIÓN

 De entre las numerosas dietas que componen la comida a lo largo y ancho del orbe, existe una que siempre se ha destacado por sus beneficios y por sus bajas calorías. Esta es conocida como Dieta Mediterránea, y uno de sus productos fundamentales es el Aceite de Oliva. De sus numerosos tipos, su historia y su producción hablaremos ahora.

HISTORIA

 Se tiene constancia de que ya en el Paleolítico se usaban los olivos. El cultivo de aceite de oliva data de la época en que el Mediterráneo estaba poblado por romanos, griegos y fenicios. Estos pueblos ya solían extraer el zumo de las aceitunas, sin embargo, fue en la Antigua Grecia cuando la aceituna tomó todas sus posibilidades. En las monedas se solían representar aceitunas, y en las tumbas se dibujaban aceitunas como símbolo de inmortalidad. No obstante, cabe mencionar que en esa misma época los antiguos egipcios ya lo usaban además como cosmético, y que fueron los fenicios quienes lo llevaron a lo que es actualmente Andalucía.

                                                    Moneda con un aceituno dibujado

  Por otro lado, en los juegos olímpicos los ganadores eran coronados con ramas de olivo. Asimismo, los jugadores se untaban el cuerpo con aceite tanto antes de la competición, como después (a modo de masaje). De Grecia pasó (gracias a Aristeo) a la Península Balcánica, el Mar Egeo, Sicilia y Cerdeña.

                                                    Corona de Olivo

 En la Edad Media, el aceite de oliva se elaboró de manera masiva en España y Francia para la fabricación de jabones (ya en aquellos días el aceite de oliva español era considerado de gran calidad).

                                                                Jabón hecho con Aceite de Oliva

 Para continuar con esta historia, tenemos que dar un salto hasta el siglo XIX. En este siglo, los olivares sufren una expansión considerable gracias a la construcción del ferrocarril. Hay que tener en cuenta que los vagones de los trenes eran un medio ideal para transportar grandes cantidades de semillas.

                    El Ferrocarril fue de gran ayuda en la distribución y expansión del aceite

 Más recientemente, el mundo del aceite de oliva experimentó una auténtica revolución. Por una parte, gracias a las nuevas tecnologías la producción aumentó, y por otra parte, el aceite de oliva español comenzó a ser conocido en todos los países de la Tierra.

PRODUCCIÓN

 Las aceitunas se suelen recoger a finales de Otoño o principios de Invierno. Es muy importante que no se recoja cuando hay grandes heladas, pues estas le hacen perder parte de su sabor. Sin embargo, hay veces en que la recolección de aceitunas se retrasa deliberadamente.  Una vez recolectadas es imprescindible que sean recogidas del suelo lo más pronto posible, pues cuanto más tiempo estén en el suelo, mayor acidez tendrán. Después, hay que recoger primero las aceitunas que se han desprendido por sí solas y después varear las demás y recogerlas, no debiéndose mezclar ambos tipos de aceitunas.

Existen tres métodos para obtener aceitunas.

El Ordeño

Consiste en recoger las aceitunas manualmente (moviendo la mano como si estuviésemos ordeñando una vaca) y meterlas directamente en una caja, es decir, cuidando que no toquen nunca el suelo. Se usa para obtener aceitunas de mesa, pero también para aceites de gran calidad.

                                                                            Ordeño

 El vareo

 Después de colocar un lienzo de tela sobre el suelo (igual que en el ordeño) se procede a varear el árbol con una máquina portátil, y aquellas olivas que se hayan quedado aún en el árbol se varean con una vara de madera o poliéster.

                                                                    Vareo

Vibrador

 Consiste en un mecanismo de vibración autopropulsada conectado al tractor, aunque también puede ser un vibrador portátil (ver párrafo anterior). Hay además máquinas vibradoras que contienen un paraguas para recolectar aceitunas.

 

                                                                                Vibrador

 

El aceite de oliva se extrae cuando las aceitunas están maduras, es decir, cuando su color es negro. Después se lavan, es decir, se les quitan las ramas y los palos.

Una vez ya no tienen ramas ni palillos se les retira el hueso, el cual es triturado a fin de servir como componente del bio combustible para calefacciones. Mediante un proceso de batido se hace la pasta del aceite, el cual posteriormente se extrae.

Tras el proceso de batido (en la imagen), se retira la sustancia que se ha obtenido mediante el mismo.

Una vez extraído, se lleva a un depósito u otro según sea su variedad, y se le deja que pase un determinado tiempo. Así, el que más tiempo pasa en la bodega (más refinado está) es el virgen extra, ya que ha pasado el suficiente tiempo como para que todas las impurezas del aceite queden en el fondo.

Cada tipo de aceite se refina en un depósito distinto, de ahí que muchas veces las marcas hagan mezclas de distintos tipos de aceites.

¿CÓMO AFECTA LA CLIMATOLOGÍA A LOS OLIVOS?

La climatología afecta fuertemente a los olivos. Así, los olivos ubicados en zonas secas suelen ser muy abundantes (están en olivares de grandes extensiones), y de este modo el olivo dispone de cantidades mayores de agua para extraer del suelo. 

La extrema sequía no es buena para los olivos dado que ello merma su crecimiento y merma la cosecha, que se puede volver muy irregular (producir mucha oliva unos años y producir muy poca otros), pero tampoco es bueno que el olivo esté en una zona húmeda. Esto es así porque, en dichas zonas, los olivos son más propensos a padecer hongos que pueden acabar con las hojas del mismo, y ciertos hongos perjudican la producción del olivar. 

TIPOS DE ACEITE DE OLIVA

 Podemos encontrar tres tipos de aceite de oliva, según el grado de acidez que tengan.

 -Aceite de Oliva

 Tiene una acidez de 2 grados, y es el de sabor más amargo (y, por lo tanto, peor calidad). Es el menos refinado de todos, y el que mayor acidez tiene.

 -Aceite de Oliva Virgen

 Tiene una acidez de 0.8 grados, y tiene un sabor menos amargo que el de oliva.

 -Aceite de Oliva Virgen Extra

 Tiene una acidez de 0.4 grados, y es el que menos amargura (y, por lo tanto, acidez) tiene. Es el más refinado de los tres.

 Hay que decir, no obstante, que muchas veces los supermercados venden aceites mezclados, es decir, que tienen (por ejemplo) mezcla de Virgen y Virgen extra.

MEJORES ACEITES DE OLIVA Y DENOMINACIONES DE ORIGEN

Rincón de la Subbética Altitude

Uno de los mejores aceites que existen  en España es realizado con una aceituna de la variedad Hojiblanca, y está fabricado por Almazaras de la Subbética, empresa situada en Priego de Córdoba. Se llama Rincón de la Subbética Altitude. Este aceite tiene más de doscientos premios, y ha estado presente en todo tipo de certámenes. Rincón de la Subbética es además una denominación de origen. 

Finca Varona la Bella Picual

Este aceite se fabrica en la localidad castellonense de Sant Mateu. La firma fue fundada por Pablo Pascual Vinuesa, y está situada en una de las zonas con más olivos milenarios del mundo. Según los catadores, no es precisamente el aceite más amargo de la actualidad, y su sabor tiene reminiscencias de hoja de olivo. 

La Pandera Premium

Este aceite se elabora en Los Villares, el pueblo más alto de todo Jaén. Es un aceite que ha empezado a ser cosechado hace poco, en olivares tradicionales de montaña. Es el octavo mejor aceite de oliva, y el tercero de España.

Claramunt Extra Virgin Picual

Este aceite está considerado el mejor de cuantos se elaboran con la aceituna picual. Joaquín Claramunt, su inventor, combina la producción ecológica con la alta tecnología, sin que por ello quede resentida la calidad de su aceite. 

Al Alma de Olivo Hojiblanca

Es un aceite elaborado de manera ecológica en el pueblo toledano de La Guardia. Según sus catadores tiene un intenso sabor a aceituna verde, cierto dulzor, y es igual de amargo y picante. 

EL MERCADO DEL ACEITE DE OLIVA

 

Hoy en día se suele producir entre 2,8 y 3,2 millones de toneladas en todo el mundo, pero sobre todo en el Mediterráneo. De la cantidad antes mencionada, España produce al año entre 1 y 1,8 millones de toneladas de aceite de oliva, lo cual le sitúa en el número 1 de la producción de este aceite. Por su parte, Italia produce entre 180.000 y 450.000 toneladas, y Grecia entre 100.000 y 230.000 toneladas. Otros países que también han empezado a producir en cantidades considerables son Turquía, Portugal y Marruecos.

He aquí, no obstante, donde es necesario hacer una crítica. Suele suceder que muchas veces España vende aceite a granel a Italia, y ellos lo envasan y comercializan con marcas propias. Es por esta razón que el aceite de oliva español pierde posicionamiento y valor en los mercados internacionales.

 El caso griego es, no obstante, muy singular. Grecia lleva muchísimo tiempo produciendo aceite de oliva, pero sus olivos están en tierras poco productivas. Pese a esto Grecia consume mucho más aceite de oliva que Italia y España, lo cual quiere decir que su producción está fuertemente orientada al consumo interno. Al igual que Italia, Grecia está perdiendo altos volúmenes de producción.

 

                                                                    Olivo Griego

Fuera de Europa encontramos muchos países cuyos habitantes, por descender de Europeos en algunos casos, consumen un alto porcentaje de aceite de oliva. Estos países son los siguientes:

 

Estados Unidos (con 300.000 toneladas)

Brasil (60.000 toneladas)

Japón (55.000 toneladas)

China (40.000 toneladas)

Canadá (39.000 toneladas)

 

Así es el aceite de oliva. Un mundo de sabores que inundan nuestro paladar creando una sinfonía de sensaciones, olores y emociones. Un oro líquido al que nadie quiere renunciar. El fiel reflejo de una tierra y unas gentes que hacen de este su modo de vida.

EL OPTIMISMO

HISTORIA DELO OPTIMISMO

La palabra optimismo viene del proverbio latino “optimum”-lo mejor-. Este término fue utilizado por primera vez en un escrito por un filósofo alemán llamado Gottfried Wilhelm Leibniz ya que decía que “el mundo en que vivimos era el mejor de los posibles”.

Posteriormente hubo otros autores como William Godwin o Ralph Waldo Emerson que tuvieron estos pensamientos.

Hay etapas como la Ilustración o el Renacimiento llenas de fe y muy positivas desde el punto visto humano. De todas maneras, hay épocas opuestas o más pesimistas como la Edad Media y el Barroco.

También tiene un punto psicológico, ya que es la idea del hombre de alcanzar lo mejor o encontrar el lado bueno de las cosas.

2. DEFINICIÓN

Optimismo se puede definir como la opción de aplicar el sentido positivo o la mejor doctrina en lo referente a la psicología, ética y filosofía.

Otra definición es cuando la persona es entusiasta, positiva y con grandes esperanzas de conseguir las cosas que se ha propuesto.  

También es muy importante que se tenga energía y fuerza para luchar por los sueños.

Además, desde la inteligencia emocional es la actitud para no caer en la apatía, depresión o situaciones adversas.

3.CIENCIA

Hay muchos estudios científicos sobre el optimismo, por ejemplo:

Dicen que a partir de los 16 años y hasta, más o menos, los 70 años, el optimismo siempre va en aumento. Se trata de un tramo de la vida en el que la gente mira hacia el futuro con ilusión y esperanza.

También hubo un gran estudio con más de 70.000 estadounidenses donde decían que los optimistas tienen un 60% más de posibilidades de llegar a los 85 años.

Además, según un estudio publicado hace unos días en el Journal of the American College of Cardiology ratifica que al tener una mente positiva el corazón se encuentra más saludable.

Para el investigador y biólogo molecular John Medina, sostiene que la dopamina, el cual es un neurotransmisor hace que estés más motivado y más feliz ya que influye en el estado de ánimo.

 4.CARACTERISTICAS y CLAVES DEL OPTIMISMO:

1.Tienen el control de su vida.

2.Tienen una alta autoconfianza.

3.Luchan por lo que quieren.

4.Disfrutan del presente.

5.Saben auto motivarse.

6.Se valoran positivamente.

7.Son realistas.

8.Son sinceras consigo mismas.

9.Ven en los fracasos oportunidades de crecimiento.

10.No se comparan con lo demás.

5.TIPOS DE OPTIMISMO:

Normalmente a más optimismo más autoestima.

En este sentido, existen diferentes tipos de optimismo, como:

Optimismo como valor:

El optimismo es una predisposición ante la vida que tiene el ser humano para afrontar los retos que se presentan o la actitud de solucionar situaciones difíciles en un momento determinado de la vida.

Optimismo inteligente, con eso se trabaja lo que no va bien y las otras cosas se mantienen.

Optimismo en psicología:

En el área de psicología, el optimismo es descubrir lo mejor de las personas y las circunstancias para afrontar las dificultades con energía y positividad.

Optimismo pedagógico, ya que con la educación puedes aprender individualmente y relacionarte en todos los ámbitos sociales.

Optimismo ilusorio, va relacionado con lo que prevemos sobre acontecimientos a futuros.

6.GUIA DE PENSAMIENTO POSITIVO 

CONSEJOS:

Dedícate a ti.

Abraza a tus seres queridos.

Sonríe más.

Ayuda a los demás.

No abandones tus sueños.

Conseguir metas.

Recuerda las cosas buenas que te pasan.

Ser feliz.

Disfrutar de las cosas.

Piensa que todo puede tener solución.

Aprende de tus errores.

No te infravalores.

 7. RELACION OPTIMISMO-SALUD.

COMO AFRONTAR LAS ENFERMEDADES CON OPTIMISMO.

El optimismo en la salud es muy importante ya que ayuda a mantener las defensas bien, manteniéndose más inmune en cuanto posibles enfermedades. Además, el ser positivo hace que la persona tenga más hábitos saludables y tenga más esperanzas para curarse de cualquier enfermedad.

El tener un pensamiento positivo o frases como “tranquilo, confía en tu médico” o “hay gente que lo ha superado” ayuda a superar las adversidades. El pesimista tira la toalla y deja de esforzarse, con lo que la curación se complica.

8. ENVEJECER-OPTIMISMO.

Las personas optimistas aparte de tener menos enfermedades y recuperarse antes, viven más. Porque se tiene una actitud más abierta antes las adversidades y se regula el estrés, las tensiones, y la ansiedad, que tanto erosiona el organismo y la salud mental.

 9. TAMBIEN SE PUEDE ENTRENAR EL CEREBRO PARA SER OPTIMISTA.

El cerebro positivo es 31% más productivo que el negativo, por eso hay actividades o ejercicios que se pueden entrenar y hacernos más felices.

 Por ejemplo:

Los expertos dicen que la meditación puede recolocar el cerebro para elevar los niveles de felicidad.

Hay estudios que han demostrado que anticipar una actividad agradable incrementa el nivel de endorfinas.

Actos de bondad contribuyen al bienestar personal. Por ejemplo, ayudar a cruzar la calle o sostener la puerta. 

El ambiente físico que nos rodea puede influir en el estado de ánimo. Si decoras bien la habitación u otras cosas positivas, te puede ayudar a ser más feliz.

El ejercicio mejora la autoestima y la depresión además de dormir mejor.

10. FRASES DE OPTIMISMO:

LITERALES:

1. Optimista es el que os mira a los ojos, pesimista, el que os mira a los pies (Gilbert Keith Chesterton).

2. El pesimismo conduce a la debilidad, el optimismo al poder (William James).

3. Un pesimista ve la dificultad en cada oportunidad; un optimista ve la oportunidad en cada dificultad (Winston S. Churchill).

4. Incluso la noche más oscura terminará y el sol saldrá (Victor Hugo).

5.No puedo cambiar la dirección del viento, pero puedo ajustar mis velas para llegar a mi destino (Jimmy Dean).

6. Cada vez que caigas, recoge algo (Oswald Avery).

7. Si la oportunidad no llama, construye una puerta (Milton Berle).

8. Las buenas cosas ocurren todos los días. Solo nos tenemos que dar cuenta de ellas (Anne Wilson Schaef).

9. Mantén tu cara hacia la luz del sol y no podrás ver la sombra (Helen Keller).

10. Cambia tus pensamientos y cambiarás tu mundo (Norman Vincent Peale).