Sarmales

Los sarmales son un plato emblemático y tradicional de Rumanía. Están hechos de hojas de repollo rellenas de carne picada y arroz. Se cocinan lentamente (2 o 3 horas) para que queden bien buenos.

Aunque hoy en día ocupan un lugar central en la cocina rumana, su origen refleja una interesante fusión cultural, con claras influencias otomanas y de Europa del Este

Sarmales

1.Origen Etimologico  Y Raices Otomanas

La palabra sarmale viene del turco que significa envolver o enrollar

Influencia: Este plato tiene su origen en la cocina del Imperio Otomano, que gobernó la región durante varios siglos. La técnica de rellenar hojas se difundió desde Oriente Medio, hacia los Balcanes y Europa del Este.

Similitudes: Este plato presenta semejanzas con otros platos tradicionales, como los dolmades de la cocina griega, turca y ucraniana.

2.Evolucion Y Adaptación Rumana

La col fermentada: A diferencia de las variantes mediterráneas, que suelen emplear hojas de parra, en Rumanía se desarrolló y refinó el uso de la col fermentada, especialmente de las hojas de col en escabeche, lo que aporta un sabor característico y ligeramente ácido.

Col fermentada

Adaptación local: Entre los siglos XV y XVII, la receta se incorporó a las costumbres culinarias locales, convirtiéndose en un plato reconfortante y esencial. Con el tiempo, comenzó a prepararse con carne de cerdo o combinaciones de carnes, cebollas caramelizadas y hierbas aromáticas como el tomillo o el eneldo.

3.El Sarmale en la Culltura Rumana

 Tanto en el pasado como en la actualidad, los sarmale se consideran un verdadero símbolo nacional y son un elemento esencial en las celebraciones más importantes, como bodas, bautizos, Navidad y Pascua.                                                           

Tradición invernal: Estos platos están profundamente vinculados a la celebración de Ignat, a finales de diciembre, cuando en Rumanía se sacrifica el cerdo como parte de las festividades navideñas y se aprovecha la carne fresca para preparar los sarmales.

Acompañamiento: De manera tradicional, se presentan junto a mamaliga (un tipo de pan elaborado con harina de maíz), crema agria y una guindilla.

Mamaliga

Muchos países se atribuyen el origen de este plato, pero resulta casi imposible establecer con certeza si surgió entre los turcos, griegos, búlgaros, húngaros, serbios, croatas o rumanos.

Ingredientes: hojas de col, arroz, cebolla, tocino ahumado, condimentos, salsa, liquido de cocción.

Pasos para hacer los sarmales:

Paso 1 preparación de col y sofrito: primero se separa las hojas de col y si son muy saladas hay que lavarlas.

El sofrito: en una sartén con poco de aceite sofríe la carne picada a fuego lento, añade el pimentón y el arroz y deja que cocine durante 3 minutos.

 

Paso 2 Relleno y montaje: mezcla en un bol grande la carne picada con el sofrito de arroz y cebolla.

Formar los sarmales: con una hoja de col, coloca una cuchara de relleno. Enrolla la hoja sobre el relleno y después los enrollas para formar un rollito tipo de primavera

 

Paso 3 cocción lento: preparar la olla coloca en la olla unos romillos de laurel. Acomoda los sarmales apretados en forma de circulo si quieres añádele costillas ahumadas. Después tapa la olla y cocina a fuego lento durante 2 o tres horas.

Paso 4 Montaje y cocción:

en el fondo coloca la capa de col picada que te guardaste con los trozos de panceta. Cubrir los rollitos con mezcla de agua y salsa de tomate hasta que se queden hechos

Presentación:

Se puede hacer en olla de barro o aluminio, y se suelen poner sarmales para tres personas.